雞，我們對它是絕 不會陌生的，它可以說是所有家禽中，對人類. 有益處的動物之一。它不但會報時，而且全身上下都可能做成佳肴，對人類的貢獻真是很大。就是這樣的一只雞在內蒙古烏蘭察布市卓資縣落地生根，變成一只享譽全國的名雞，與山東德州扒雞、河南道口燒雞同時位列“中國三雞”之一。用它頑強的生命力養(yǎng)活著當地幾代人，成為國家地理標識，這就是享譽全國的“卓資熏雞”。

卓資熏雞如此出名，引起記者追尋根源的濃厚興趣。翻閱相關資料發(fā)現，早在20世紀30年代初，卓資山鎮(zhèn)鹵雞，經過長期摸索，創(chuàng)造了卓資山熏雞獨特的制作工藝，其特點為紅潤、酥嫩、鮮美，色、香、味皆佳。由于卓資山鹵雞無論從味道還是色澤方面，都明顯不如熏雞，所以熏雞在市場上迅速取代了鹵雞，知名度和銷售量同樣是與日俱增。正是從那時開始，卓資山鎮(zhèn)的熏雞生產規(guī)模開始逐年擴大。并于1956年在全國熟食制品展覽會上，卓資山熏雞同山東德州扒雞，河南道口燒雞等，并列為全國的名雞。

上世紀50年代公私合營后，卓資山熏雞主要由卓資縣國營食品公司經營，但也有一部分集體和頭腦活泛的個人私下里制作熏雞，帶到火車站售賣。那時，每當有火車在卓資山車站?？?，南來北往的旅客往往會下車買上一兩只卓資山熏雞。在那個肉食稀 缺的年代，卓資山熏雞是人們眼中不 可多得的美食，火車站買賣熏雞的場面，成為人們記憶中難忘的一景。到了“文 革”時期，私自 制售熏雞被當成“資本主義尾巴”割掉了，熏雞產量一度萎縮。

改 革開 放后，隨著經濟政策的放寬，卓資山熏雞煥發(fā)出新的生機。除了縣國營食品公司，縣城里相當一部分人也開始光明正大地做起了個體熏雞生意，不少會做熏雞的縣國營食品公司職工也紛紛下海單干。

老一輩熏雞手藝人，就是在這個時候開起了自己的門店，一時間，掛著 “正宗卓資山熏雞”牌匾的店鋪如雨后春筍般出現在大街小巷，“熏雞一條街”更是名噪一時。卓資山熏雞有了規(guī)模、成了氣候，成為縣域經濟的亮點。當地靠著熏雞，養(yǎng)活了當地人。

對于當地許多在熏雞鏈上討生活當地人來說，可以滿足基本生活。

熏雞傳統產業(yè)升級艱難路上現曙光

熏雞傳統的手工生產，在一定程度上阻礙了卓資熏雞產業(yè)的發(fā)展壯大。2015年，按照“政 府主 導、市場運作、融資推進、滾動發(fā)展”的基本思路，卓資縣建起了熏雞產業(yè)園。熏雞產業(yè)園總投資1.5億元，占地面積3.7萬平方米，由生產區(qū)、博物館、銷售區(qū)三部分組成。

當年政 府預計，到2020年熏雞產業(yè)園年銷量將突破1000萬只，年銷售額突破4億元，從業(yè)人員將達1800多人。可是兩年來熏雞產業(yè)園并未像想象中那樣好。記者在熏雞產業(yè)園看到的只有冷冷清清的樓房，未看到熱火朝天的熏雞生產加工售賣場景。

為什么一只熏雞會在歷史的長河中起起落落、跌跌撞撞的不斷前行、不斷發(fā)展，記者在采訪中發(fā)現，還是熏雞的品質上保持著傳承，卓資熏雞選擇原料雞必 須是紅羽雞，俗稱“邊雞”，生活在當地或是周邊省份河北、山西等地，必 須是產蛋一年，這樣經得起3-4小時的鹵煮，然后熏制，呈現外紅里韌的特點。

81歲的卓資縣老人楊孟虎與老伴目前已搬到首 府呼和浩特與兒女生活，可是熏雞的味道深深的留戀著，每當提起熏雞一詞，他們總是說：“還是卓資熏雞好吃，味美有嚼頭?！奔词估先爽F在的牙齒已經掉光了，換上一口潔白的假牙，吃肉甚是困難，根本嚼不爛，但是兒女孫子外甥出差路過卓資縣總會帶只熏雞回家，老倆口解解饞。

楊孟虎的兒子楊曉軍說：“老爸老媽吃了幾十年的熏雞，這個味道永遠都忘不了，幾十年了，卓資熏雞都是這個味道，從沒有變過，也許這不是美味的緣故，而是一種割舍不掉的家鄉(xiāng)情結吧！”

對于楊孟虎老人來說，現在已經四世同堂，雖然已經不在卓資縣居住，可是全家人都特別愛吃卓資熏雞，老人家一歲的重外甥女和兩歲的重外甥拿起熏雞肉，放在嘴里不停的咀嚼，雖然咽不下去，可是也不會隨意吐掉。

熏雞產業(yè)隨時代發(fā)展，味道始終如一，讓人回味留戀，也希望在政 府的重視下，卓資熏雞早日騰飛。卓資縣經濟信息商務局局長仝永平在去年首屆熏雞美食旅游文化節(jié)上就表示：為做大做強熏雞產業(yè)，卓資縣提出打造“熏雞之都”發(fā)展戰(zhàn)略，充分依托新建的熏雞產業(yè)園區(qū)，引導熏雞生產經營戶集中到產業(yè)園經營，運用新建的電子商務平臺，通過實行集中屠宰、包裝、商標、銷售“四統一”的管理模式，逐步取代現有的家庭式經營方式，使卓資熏雞產業(yè)真 正實現機械化生產加工，集約化、規(guī)模化發(fā)展。銷售方式也向連鎖經營、網上銷售、加盟、配送等銷售模式發(fā)展。熏雞產業(yè)成為縣域經濟中重要的支柱產業(yè)。

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